Gastronomi Molekuler

Summary

Mengapa kita memasak seperti yang kita lakukan? Mengapa kita mengonsumsi makanan tertentu dan menghindari makanan yang sebetulnya bisa kita konsumsi tanpa ada masalah? Untuk menjawab pertanyaan tersebut, sangatlah penting mempelajari perubahan kimia yang terjadi selama proses menyiapkan makanan. Proses pengolahan yang kelihatannya sepele, seperti mengiris atau memotong sayuran, bahkan bisa mendorong terjadinya reaksi enzimatik.

Selama bertahun-tahun, transformasi molekul diabaikan oleh ilmu pangan. Pada 1988, ilmu pengetahuan baru tercipta dengan nama gastronomi molekuler, yang sekarang telah berkembang di berbagai negara. Lalu, apa itu gastronomi molekuler? Semua pertanyaan tersebut akan dibahas tuntas dalam buku ini. Tidak hanya definisi gastronomi molekuler, buku ini juga akan menjelaskan sejarah perkembangan gastronomi molekuler dan teknik-teknik yang digunakan dalam praktiknya.
No. GM : 617220011
ISBN : 978-602-03-5645-7
Price : Rp 145.000
Total Pages : 169 Pages
Size : 13.5x20cm
Date Published : 18 September 2017
Book Format : Softcover
Category : Diet & Health

    No reviews

Prof DR. F. G. Winarno

Prof DR. F. G. Winarno

History from this author net available at this momments. Please contact admin, so we can update the data. Thankyou :)

Books by Prof DR. F. G. Winarno

  • Gastronomi Molekuler
    Diet & Health

    Gastronomi Molekuler

     
  • Telomer
    Diet & Health

    Telomer

     
  • More +

Nobody commented

Related Books

Tak ada gabungan yang lebih menarik dari puisi dan fiksi.
Temukan buku lainnya yang tak kalah menarik.